调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）A .晾凉B .过罗C .粉碎D .吸干水分

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A . 晾凉B . 粉碎成泥C . 调味D . 吸干水分

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A . 料酒B . 条油C . 胡椒粉D . 甜面酱

果蔬去皮方法主要有()。A. 热力去皮B. 机械去皮C. 手工去皮D. 化学去皮

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

[填空题] 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

果蔬加工中去皮常用的方法有A. 机械去皮B. 热力去皮C. 化学去皮D. 酶法去皮

果蔬原料手工去皮的优点不包括（ ）? 损失率少兼有修整作用去皮干净生产效率高果蔬原料手工去皮的优点不包括（ ）? 损失率少兼有修整作用去皮干净生产效率高

[名词解释] 果蔬原料的特性？