果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）A .晾凉B .过罗C .粉碎D .吸干水分

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A . 料酒B . 条油C . 胡椒粉D . 甜面酱

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[填空题] 陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料

[判断题]冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（）A.对B.错