果蔬类面坯工艺，必须（）

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A . 晾凉B . 粉碎成泥C . 调味D . 吸干水分

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A . 料酒B . 条油C . 胡椒粉D . 甜面酱

[名词解释] 非果蔬类的植物饮料类

[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A .硫处理B .糖制C .盐腌D .上糖衣

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[填空题] 果蔬制粉技术有（）两类。

[问答题] 果蔬加工工艺学的主要任务？

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。