果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

34、果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： （ ）A. 热烫 ；B. 去皮、切分；C. 称重、修整

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

果蔬加工原料的预处理有()。A. 选别,分级,洗涤B. 修整,切分C. 烫漂,护色D. 以上全部

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

[名词解释] 果蔬原料的特性？

根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点,可将果蔬加工品分为()A. 罐制品B. 干制品C. 汁制品D. 糖制品

果蔬汁加工中原料预处理的关键步骤包括（）A. 均质B. 破碎C. 清洗D. 酶解