[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

[单选题]ACD血液保养液中可防止葡萄糖焦化的物质是A.枸橼酸B.腺嘌呤C.磷酸盐D.氯化钠E.枸橼酸三钠

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()

[单选题]糖在糖制品中的作用：( )FSMS74A.保藏剂B.抑菌剂C.抗氧化剂D.以上都不对

22.填空题人体内糖无氧氧化的终产物是().22.填空题人体内糖无氧氧化的终产物是().

[填空题] 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。

[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

[问答题] 果品蔬菜糖制品保存原理？