糖在糖制品中的作用：(  )FSMS74

[问答题] 糖在培烤制品中的作用有哪些？

[问答题] 糖在焙烤制品中的作用是什么？

[问答题] 简述糖在面制品中的工艺性能。

糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。( )判断题(145分,每题5分)1. 糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。( )

[单选题]糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。A .立体感强B .定型快C .制品易干燥D .不易干燥定型

[多选题]肝脏在糖代谢中的作用有（）。A.维持血糖浓度的稳定B.将糖转变为脂肪C.产生NADPH和磷酸戊糖D.使脂酸转变成葡萄糖

[多选题]肝脏在糖代谢中的作用有（）。A.维持血糖浓度的稳定B.将糖转变为脂肪C.产生NADPH和磷酸戊糖D.使脂酸转变成葡萄糖

[单选题]葡萄糖在注射剂中可用作（　　）。A.抗氧剂B.局部止痛剂C.防腐剂D.等渗调节剂E.乳化剂

[单选题]封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。A .温度B .容器C .糖量D .水量

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。