[多选题] 面点制品常用的蛋制品是（）A . 干蛋B . 冰蛋C . 松花蛋D . 咸蛋
[填空题] 仿几何形的面点制品（）。
[多选题] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A . 鲜蛋类B . 干蛋类C . 冰蛋类D . 蛋制品
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A. 色泽B. 形状C. 质量D. 特色
选择一组重馅面点制品()。A. 开花包、蒸饺B. 广式月饼、春卷C. 豆沙包、叉烧包D. 鸽蛋圆子，水晶包
[填空题] 面点制品的风味是（）的综合体现。
面点制品的风味是()的综合体现。A. 调味和美味B. 本味和口味C. 本味和调味D. 调味和口味
[问答题] 馅芯对面点制品的作用是什么？
[主观题]牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。此题为判断题(对，错)。