制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

[单选题]水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A . 水牛肉B . 牦牛肉C . 黄牛肉D . 白牛肉

[单选题]“水煮牛肉”出自的菜系是（）。A . 广东菜系B . 四川菜系C . 山东菜系D . 江苏菜系

[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是（）。A . 煮B . 氽C . 油爆D . 烧

[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是（）。A.煮B.汆C.油爆D.烧

[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是（）。A.煮B.汆C.油爆D.烧

[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理

[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理

[试题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。A．15.00元B．10.80元C．11.20元D．12.18元

[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋

[填空题] 牛肉按性别分有犍牛肉、（）、公牛肉