用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克

[单选题]用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A . 10B . 15C . 20D . 25

[判断题] 鲫鱼配用豆腐可有益气养血，健脾宽中的功效A . 正确B . 错误

[单选题]用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。A . 20B . 40C . 60D . 80

[单选题]用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。A . 100B . 300C . 500D . 700

[单选题]制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A . 北豆腐B . 老豆腐C . 南豆腐D . 冻豆腐

[单选题]豆腐煮硫黄时，每100kg药物，用豆腐A.6kgB.10kgC.100kgD.200kgE.300kg

[单选题]油皮又称豆腐皮，每100克油皮含蛋白质（）。A . 60%B . 50%C . 40%D . 30%

[单选题]制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。

[单选题]鲫鱼的尾鳍呈（）A .新月型B . 叉形C . 平截型D . 凹型

[多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯