[问答题] 简述零点菜品组合评估与分类。
[问答题] 服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？
[填空题] 宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。
[问答题] 为客人上火候菜时应注意什么问题？
[填空题] （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
[判断题] 在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。A . 正确B . 错误
[单选题]餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）A .左后侧B .右后侧C .正后侧D .对面
[问答题] 客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
[问答题] 点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
[问答题] 服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？