[多选题]

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

A .淘洗的次数

B .淘洗时的水温

C .淘洗时用力程度

D .米的种类

E .水中浸泡的时间

参考答案与解析：

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[单选题]烹饪中营养素的损失途径为（）A .蒸发和渗出B .渗出和溶解C .物理因素和化学因素D .流失和破坏

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    [试题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。

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    以下哪种烹饪方式最能减少营养素的损失？A. 红烧B. 烧烤C. 油炸D. 清蒸

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