烹饪是制作菜肴的一项（）

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）。A .专门业务B .专门技术C .专门工艺D .专业程序

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A．市场B．顾客C．传统D．本地

[单选题]下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A . 铁板B . 白灼C . 油炸D . 桑拿菜

[单选题]下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。A . 营养B . 口味C . 质地D . 温度

[问答题] 简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

[单选题]下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。A . 东坡肉B . 沙锅豆腐C . 炒虾仁D . 柴把鸭子