烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

[填空题] 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

[多选题] 烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。A . 必须无毒无害B . 必须有助于营养素的充分吸收C . 具有良好的感官性状D . 必须满足人们的生理、心理需求E . 可供给人体必需的各种营养素

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A．市场B．顾客C．传统D．本地

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A .熘B .炒C .爆D .炖

[单选题]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。A .厨师B .操作人员C .运用刀具D .初加工人员

[单选题]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。A.厨师B.操作人员C.运用刀具D.初加工人员

[单选题]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。A.厨师B.操作人员C.运用刀具D.初加工人员

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A .烹调方法B .调味手段C .工艺处理D .工艺过程