[多选题]

烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。

A . 必须无毒无害

B . 必须有助于营养素的充分吸收

C . 具有良好的感官性状

D . 必须满足人们的生理、心理需求

E . 可供给人体必需的各种营养素

参考答案与解析：

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

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    • 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    [多选题] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A . 食用特点B . 加工特点C . 商品学特点D . 生物学分类体系E . 烹饪运用特点

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    • 原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

    [单选题]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。A .厨师B .操作人员C .运用刀具D .初加工人员

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    • 烹饪原料

    [名词解释] 烹饪原料

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    • 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

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    • 烹饪原料的选用就是原料的选择。（）

    [判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

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