分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

[单选题]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A . 1/3B . 1/4C . 1/5D . 1/10—1/5

[单选题]叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。A .主人右侧B .主宾左侧C .主宾右侧D .主人左侧

[单选题]服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。A . 1／10B . 1／5C . l／4D . 1／2

[单选题]为客人提供饮料服务，当酒杯中的饮料剩余不足（）时可为客人添加。A . 1／2B . 1／3C . 1／4D . 1／5

[单选题]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套

[单选题]客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。A . 先生（小姐），可以点菜吗？B . 先生（小姐），可以点菜吧？C . 先生（小姐），该点菜了。D . 对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？

[单选题]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A .熟练、美观B .快速、美观C .快速、均匀D .美观、均匀

[单选题]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。A .餐台分让B .合作分让C .分菜台分让D .小组分让

[单选题]烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉（）置于盘内，以备客人添用。A .清除干净B .分放盘边C .保持原状D .撤离餐台

[单选题]为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。A .5分钟B .10分钟C .5～10分钟D .15分钟