端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。

[单选题]端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。A .常步B .疾步C .碎步D .垫步

[单选题]端送火候菜肴或急物品时，应用（）A . 碎步B . 常步C . 巧步D . 疾步

[单选题]端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。A .碎步B .常步C .巧步D .疾步

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[判断题]施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题]施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题]施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题]施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错