分派（）时要掌握好汤与料的比例。

[单选题]分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）A . 主人B . 长者C . 女宾D . 主要宾客

[单选题]分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。A . 总量和质量B . 份数和总量C . 份数和价格D . 价格和质量

[单选题]配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A .原料品种B .主料与配料C .主料与调料D .配料与调料

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

煮粥时要掌握好米与水的比例，正常情况下，米与水的比例为()。A. 1:2B. 1:4C. 1:6D. 1:8E. 1:10

[单选题]上颌窦穿刺时要掌握好进针的：（）A . 方B . 部位C . 深度D . 用力程度E . 以上均是

[单选题]抓剪时，剪刀修剪的部位要适中，要掌握好（）。A . 尺度B . 深度C . 广度D . 角度

[单选题]请柬的发送要掌握好（ ）。A．广泛性B．快捷性C．时间性D．准确性