刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

[判断题] 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。A . 正确B . 错误

[判断题] 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。A . 正确B . 错误

[多选题] 刀工的基本要求（）。A . 整齐划一B . 配合烹调C . 清爽利落、断连分明D . 合理应用E . 物尽其用

[单选题]刀工操作的基本要求不包括（）。A.思想集中B.刀具的种类C.懂得营养学D.刀法正确

[单选题]刀工操作的基本要求不包括（）。A.思想集中B.刀具的种类C.懂得营养学D.刀法正确

[单选题]刀工操作的基本要求不包括（）。A.思想集中B.刀具的种类C.懂得营养学D.刀法正确

[单选题]刀工操作的基本要求不包括（）。A.思想集中B.刀具的种类C.懂得营养学D.刀法正确

[主观题]刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A．核算知识B．营养知识C．原料知识D．服务知识

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量A．烹调B．入味C．造型D．皮馅结合