刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

此题为判断题(对，错)。

[单选题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A . 质量B . 数量C . 成本D . 盒数

[判断题] 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A . 正确B . 错误

[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态

[填空题] （）是磷化前必须进行的一道重要工序。

[判断题] 多工序工票是一道工序开一张票，工票随工作物的验收而周转。A . 正确B . 错误

[判断题]多工序工票是一道工序开一张票，工票随工作物的验收而周转。( )A.对B.错

[判断题]多工序工票是一道工序开一张票，工票随工作物的验收而周转。( )A.对B.错

[判断题]多工序工票是一道工序开一张票，工票随工作物的验收而周转。( )A.对B.错

[判断题]多工序工票是一道工序开一张票，工票随工作物的验收而周转。( )A.对B.错

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A．核算知识B．营养知识C．原料知识D．服务知识