配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）

[单选题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A . 质量B . 数量C . 成本D . 盒数

[主观题]刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。

[判断题] 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。A . 正确B . 错误

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错

[判断题] 配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。A . 大小B . 多少C . 质感D . 形状

[判断题] 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A . 正确B . 错误