“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

[判断题] 在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

[单选题]如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。A . 向左B . 向右C . 向前D . 向后

[问答题] 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[单选题]刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A . 250gB . 350gC . 150gD . 100g

[单选题]整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A .背鳍B .胸鳍C .腹鳍D .臀鳍

[问答题] 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

[单选题]分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。A .右、左B .左、右C .上、下D .前、后