进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[填空题] 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。

[填空题] 整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

[多选题] 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。A . 脊骨B . 胸骨C . 内脏D . 鱼鳃E . 鱼皮

[多选题] 整鱼出骨的方法主要有（）两种。A . 脊背部剔骨B . 颈部剔骨C . 尾部剔骨D . 嘴部剔骨E . 腹部易骨

[单选题]刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A . 250gB . 350gC . 150gD . 100g

[单选题]整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。A . 腹部出骨B . 颈部出骨C . 尾部出骨D . 嘴部出骨

[填空题] 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

[问答题] 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？

[单选题]“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A .鱼腹B .鱼脊C .鱼头D .鱼尾