当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。

[单选题]服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。A . 餐巾B . 毛巾C . 茶水D . 饮料

[单选题]当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）A . 马上向宾客说明并奉上新的茶水B . 装做没看见C . 马上向上级汇报D . 关切地询问客人是否口渴

[问答题] 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？

[填空题] 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。

[问答题] 客人把洗手盅的水喝了怎么办？

[问答题] 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？

[单选题]测盅是最简单的地下水位测具，测量时测盅开口端（）放至地下水面，上下提放测盅，测盅开口端接触水面时会发出撞击声，由此判断水面位置，读取测绳上刻度，得到地下水埋深。A .向前B .向后C .向下D .向上

[单选题]测盅是最简单的地下水位测具，测量时测盅开口端向下放至地下水面，上下提放测盅，测盅开口端接触水面时会发出撞击声，由此判断水面位置，读取测绳上刻度，得到地下水（）。A .流向B .流速C .水位D .埋深

[主观题]（2）在白瓷板上放一小片pH试纸，用玻璃棒蘸取少量（1）中所得到的液体，滴在试纸上，把试纸显示的颜色与标准比色卡比较，pH大于7，则说明该水样显_______性；

[单选题]冬瓜盅一同入菜时，应（）。A . 只分冬瓜内的菜肴B . 先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C . 连瓜肉一齐分给客人D . 不用分，让客人自己夹