葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。

葡萄酒在前发酵后皮渣所占的比例是()A. 52.9~64.1%B. 10.3~25.8%C. 11.5%~15.5%D. 8.9%~14.5%

[判断题] 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。A . 正确B . 错误

下列哪种葡萄酒在发酵过程中会保留部分葡萄皮？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 葡萄起泡酒D. 所有类型的葡萄酒

红葡萄酒是红葡萄带皮发酵而成。A. 对B. 错

[问答题] 葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

白葡萄酒发酵与红葡萄酒发酵相比A. 白葡萄酒接种酵母多B. 红葡萄酒接种酵母多C. 白葡萄酒发酵温度低D. 红葡萄酒发酵温度低

[填空题] 表征废水水质的指标有（）、（）、（）、（）等指标。

[问答题] 红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？

红葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成

[单选题]下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（）①打断发酵②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度⑤直接添加糖分A . ②③④B . ①②③⑤C . ②③D . ①②③④