[填空题] 缺氧环境中，水中存在的亚硝酸盐受微生物作用，被还原为（）在富氧环境中，水中的氨转变为（），甚至继续变成（）。
[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。
[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。
[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.漂白剂C.发色剂D.着色剂E.防腐剂
[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.着色剂C.发色剂D.防腐剂E.漂白剂
[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A . 抗氧化剂B . 着色剂C . 漂白剂D . 防腐剂E . 发色剂
[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
[单选题]硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程是在细胞（）中进行的。