[多选题] 发酵对面粉质量的要求是（）A . 面粉加工的精度B . 产生气体的性能C . 面粉中含麸量的高低D . 保持气体存在的能力
[问答题] 酱酒品鉴时闻香有什么要求？
[问答题] 酱酒品鉴时品味有什么要求？
[问答题] 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
[问答题] 生产大酱时制曲条件是什么？
[单选题]面包制作要求选用的面粉应为（）A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉
蛋糕制作要求选用的面粉应为（）A. 高筋粉B. 中筋粉C. 任意一种面粉D. 低筋粉
[问答题] 怎样对面粉进行处理？
[问答题] 如何对面粉进行品质鉴定？
制作蛋糕时使用哪种面粉()A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上三种均可