制作蛋糕时使用哪种面粉()

制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉A. 低筋B. 中筋C. 高筋D. 普通粉

蛋糕制作要求选用的面粉应为（）A. 高筋粉B. 中筋粉C. 任意一种面粉D. 低筋粉

下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）A. 低筋粉B. 中筋粉C. 高筋粉D. 全麦粉

[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌

下列哪种面粉适合做蛋糕()A. 高筋粉B. 低筋粉C. 通用粉D. 中筋粉

[判断题] 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。A . 正确B . 错误

在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用。A. 对B. 错

[主观题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A．破坏面糊中的气泡，影响胀度B．面糊变粘，影响制品的膨松度C．面糊“起劲”，影响制品的松软充D．面糊“澥”影响制品的松软度

[单选题]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A . 全脂奶粉B . 太白粉C . 小麦粉D . 乳清粉代替

[单选题]如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。A .绵白糖B .细砂糖C .红糖D .蛋白糖