下列不是揉制面包面团的目的是()。

A．使面团中的淀粉膨润粘结

B．蛋白质均匀分布

C．产生有弹性的面筋网络

D．制品更美观

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A．饧发B．搅拌C．成熟D．成形

[单选题]进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A .双手动作要协调、用力均匀B .搓条要粗细均匀C .搓的时间要稍长，搓均匀D .搓时用力不宜过猛，以免断裂

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[试题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A．组织细腻B．质地脆硬感C．整体的结实感D．整体结构细密

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A .组织细腻B .质地脆硬感C .整体的结实感D .整体结构细密

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A．甜软B．硬质C．脆皮D．酥性

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A．轻功B．重力C．实力D．浮力