面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A．饧发

B．搅拌

C．成熟

D．成形

[试题]下列不是揉制面包面团的目的是()。A．使面团中的淀粉膨润粘结B．蛋白质均匀分布C．产生有弹性的面筋网络D．制品更美观

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A．轻功B．重力C．实力D．浮力

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[单选题]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A . 0～5℃B . 6～10℃C . 11～15℃D . 16～20℃

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[问答题] 面包面团调制分几个阶段？如何应用？