面包面团()不可取。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A．饧发B．搅拌C．成熟D．成形

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

冬季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用。A. 面粉放在温暖的地方升温B. 用开水C. 用温水D. 辅料放在温暖的地方升温

[问答题] 面包面团调制分几个阶段？如何应用？

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误