在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

软质面包是以()为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A. 面粉、糖、酵母、牛奶、盐B. 面粉、酵母、水、油脂、盐C. 面

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

[问答题] 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

16.判断题制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小。()A. 对B. 错

面包加工技术中,面团发酵成熟的特征有:()A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香B. 手握面团,手感柔软且不粘手C. 手指从面团中抽出,四周的面团不向凹处塌陷D. 手压面

[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发

在生产面包的过程中，面包师经常使用()使面团松软A. 苏打粉B. 发粉C. 盐D. 酵母

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团