面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

[问答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些？

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[问答题] 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

面包加工技术中,面团发酵成熟的特征有:()A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香B. 手握面团,手感柔软且不粘手C. 手指从面团中抽出,四周的面团不向凹处塌陷D. 手压面

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

16.判断题制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小。()A. 对B. 错

[问答题] 判断面团发酵成熟度的方法。

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起