16.判断题制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小。()

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[单选题]评定吐司面包的口感应（）A . 稍有咸味B . 稍有甜味C . 应有浓郁的奶油味D . 有牛奶和蛋的味道

[单选题]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

31.判断题（）法棍面包属于硬质面包。A. 对B. 错

[单选题]正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）A . 长B . 短C . 一样D . 不受限制

[单选题]吐司面包的表皮性质应该是（）A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色

[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为（）A . 45～50%B . 51～55%C . 60～64%D . 66～70%

[单选题]吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A . 材料的糖量过多B . 烤炉温度太高C . 烤焙时间太久D . 基本发酵过小

[单选题]烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A . 将吐司放到阴凉处自然风干B . 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C . 将吐司放入冰箱，变硬后拿出