31.判断题（）法棍面包属于硬质面包。

16.判断题制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小。()A. 对B. 错

31.判断题创业就是创办一家企业()。A. 错B. 对

31.判断题（5分）海带是碱性食物吗？A. 错B. 对

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()A. 对B. 错

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

31.判断题 统计指标体系是许多指标集合的总称。( )A. 对B. 错

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A. 正确B. 错误

[试题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。A．水分多B．水分少C．蛋白质含量多D．蛋白质含量少