硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

A．水分多

B．水分少

C．蛋白质含量多

D．蛋白质含量少

[主观题]硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。

[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A .面筋含量高B .糖分少C .结构紧密D .结构细腻

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()A. 对B. 错

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误

31.判断题（）法棍面包属于硬质面包。A. 对B. 错

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

[填空题] 面包是一种经过（）的烘焙食品。