[填空题] 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
[单选题]（）是一种营养食品，有“液体面包”之称。A .面包B .白兰地C .茶叶D .啤酒
[单选题]如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。A.单脂肪酸甘油酯B.山梨糖醇C.丙酸钙D.丁基羟基茴香醚
[单选题]如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。A.单脂肪酸甘油酯B.山梨糖醇C.丙酸钙D.丁基羟基茴香醚
[试题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。A．水分多B．水分少C．蛋白质含量多D．蛋白质含量少
[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A .面筋含量高B .糖分少C .结构紧密D .结构细腻
[填空题] 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
[主观题]硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
咖啡烘焙中产生的一种主要有害成分是()A. 丙烯酰胺B. 纤维素C. 葡萄糖D. 蛋白质
[主观题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。