面团发酵方法有（）；（）；（）。

[问答题] 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[多选题] 面团发酵的主要产物有（）。A . 酒精B . 水C . 糖D . 乳酸

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

面团发酵中气体的来源有A. 酵母的呼吸作用B. 酒精发酵作用C. 小苏打分解产生D. 碳酸氢铵分解生成

[问答题] 判断面团发酵成熟度的方法。

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[问答题] 面团发酵的目的。

面团发酵的作用：_________________________________、_________、_________________、________。面