面团发酵的主要产物有（）。

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

面团发酵中气体的来源有A. 酵母的呼吸作用B. 酒精发酵作用C. 小苏打分解产生D. 碳酸氢铵分解生成

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[问答题] 酒精发酵的主要副产物有什么？

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[问答题] 面团发酵的目的。

面团发酵的作用：_________________________________、_________、_________________、________。面

[问答题] 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误