面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软

[主观题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A．不使面包吹风B．保持湿润空气流动C．不使面包曝露在空气中D．加大醒发间的湿度

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度

[单选题]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[问答题] 简述面包制作中间醒发作用？

[单选题]面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。A .15～20℃B .20～25℃C .25～30℃D .30～35℃

[单选题]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A .为了恢复面团的柔软性B .为了使面团松驰C .为了使面团重新产生气体D .为了便于整形顺利进行

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A．饧发B．搅拌C．成熟D．成形