A. 在面团分割、搓圆后，整型前的短暂静置
B. 面包烘烤中途，取出静置一会儿
C. 面团发酵完成后，整型前的长时间休息
D. 面包出炉后，冷却前的放置
[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发
[问答题] 简述面包制作中间醒发作用？
下列面包属于软质面包的是()A. 法棍面包B. 羊角面包C. 乡村面包D. 吐司面包
[单选题]面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。A .15～20℃B .20～25℃C .25～30℃D .30～35℃
[单选题]下列何种为软质面包（）。A .全麦面包B .甜面包C .可松面包D .法国面包
[单选题]软质面包大多采用（）的方法。A .直接发酵B .间接发酵C .快速发酵D .二次发酵
[多选题] 人造软质地面包括（）。A . 混凝土地面B . 地毯地面C . 橡胶地面D . 塑料地面E . 木板地面
[单选题]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A .为了恢复面团的柔软性B .为了使面团松驰C .为了使面团重新产生气体D .为了便于整形顺利进行
[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生
成熟的软质面包成品色泽金黄、()A. 斑马纹B. 由浅至深C. 均匀D. 由深至浅