软质面包中间醒置是指（ ）A. 在面团分割、搓圆后，整型前的短暂静置B. 面包烘烤中途，取出静置一会儿C. 面团发酵完成后，整型前的长时间休息D. 面包出炉后，
[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用？
制作面包时，我们可以通过检测（ ）来确定面团的醒发时间。A. 面筋含量B. 面筋指数C. 稳定时间D. 拉伸阻力
[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发
[问答题] 食盐在面包制作中起什么作用？
[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。
[主观题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A．不使面包吹风B．保持湿润空气流动C．不使面包曝露在空气中D．加大醒发间的湿度
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度
[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。
[单选题]中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长