乳化剂在面包制作过程的作用。

[单选题]面包内的乳化剂功能（）A . 增加面包风味B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包D . 促进酵母活力

冰淇淋制作过程中，添加乳化剂和稳定剂的作用有（）。 最少选2项，最5项A. 防止冰晶生长B. 提高膨胀率C. 改善口感，使其更细腻D. 增强冰淇淋的保型性E.

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误

[配伍题,B型题] 上述辅料在软膏中的作用辅助乳化剂保湿剂油性基质乳化剂A .单硬脂酸甘油酯B .甘油C .白凡士林D .十二烷基硫酸钠E .对羟基苯甲酸乙酯

面包中加入适当的乳化剂可以起到抗老化的作用。A. 正确B. 错误

[问答题] 简述乳化剂作用。

[单选题]乳化剂失去乳化作用导致（ ）。

乳化剂在饮料中的作用是( )A. 提升口感B. 防止分层C. 改善外观D. 产生风味

乳化剂在饮料中的作用是( )A. 提升口感B. 防止分层C. 改善外观D. 产生风味

[问答题] 乳化剂的主要作用？