冰淇淋制作过程中，添加乳化剂和稳定剂的作用有（）。 最少选2项，最5项

制作冰淇淋时,常用的乳化剂有A. 山梨糖醇脂肪酸酯B. 聚山梨酸酯C. 蔗糖脂肪酸酯D. 甘油酸酯

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

果冻和冰淇淋等冷冻食品中的制作过程中常用哪种添加剂A. 防腐剂B. 稳定剂C. 着色剂

[填空题] 塑料的添加剂之一的稳定剂按其作用分为热稳定剂、光稳定剂和（）。

在果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性C. 进行真空包装,减

[判断题] 乳化沥青是石油沥青（或煤沥青）与水在乳化剂、稳定剂作用下经乳化加工制得的沥青产品。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为热稳定剂、（）剂和抗氧化剂。

[填空题] 塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为（）、光稳定剂和抗氧化剂。

下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。A. 脱氢乙酸钠B. 焦亚硫酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯

下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。A. 焦亚硫酸钠B. 脱氢乙酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯