中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

[判断题] 中间醒发就是醒发A . 正确B . 错误

[问答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

[主观题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A．不使面包吹风B．保持湿润空气流动C．不使面包曝露在空气中D．加大醒发间的湿度

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度

制作面包时，我们可以通过检测（ ）来确定面团的醒发时间。A. 面筋含量B. 面筋指数C. 稳定时间D. 拉伸阻力

[单选题]醒发也称（）。A .中间发酵B .最初发酵C .最后发酵D .发酵

[单选题]醒发时间一般掌握在（）。A .5～15分钟B .25～35分钟C .35～45分钟D .55～65分钟

面包中间醒发的目的是为了使面团重新产生气体,恢复其柔软性,便于顺利进行成型操作。()A. 对B. 错

[单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。A .15～25minB .20～30minC .25～30minD .55～65min

[问答题] 影响醒发的因素有哪些？