面包醒发的时间一般掌握在（）。

[单选题]醒发时间一般掌握在（）。A .5～15分钟B .25～35分钟C .35～45分钟D .55～65分钟

[单选题]面包醒发温度一般为（）A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右

一般面包胚最后醒发的适宜湿度为95%以上。A. 正确B. 错误

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A．花纹B．裂缝C．气泡D．结皮

[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软

[单选题]一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A .醒发得差B .膨胀得大C .搅拌得透D .膨胀得小

[单选题]焊接时间一般掌握在（）。A . 5～10秒B . 10～20秒C . 15～20秒D . 3～5秒

[单选题]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。A .30～35分钟B .25～30分钟C .5～10分钟D .15～20分钟

制作面包时，我们可以通过检测（ ）来确定面团的醒发时间。A. 面筋含量B. 面筋指数C. 稳定时间D. 拉伸阻力

握手时,一般时间应掌握在()秒左右A. 1B. 3C. 5D. 7