面包醒发温度一般为（）

[单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。A .15～25minB .20～30minC .25～30minD .55～65min

[单选题]一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A .醒发得差B .膨胀得大C .搅拌得透D .膨胀得小

[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A．花纹B．裂缝C．气泡D．结皮

[单选题]软质面包的烘烤温度一般在（）。A .170～180℃B .180～190℃C .190～200℃D .200～230℃

[单选题]醒发时间一般掌握在（）。A .5～15分钟B .25～35分钟C .35～45分钟D .55～65分钟

[问答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些？

[单选题]一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A .5分钟左右B .10分钟左右C .20分钟左右D .30分钟左右

[单选题]最后一次醒发的温度是（）A .40℃B .36～38℃C .27～39℃D .26～27℃

[单选题]确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A .判断搅拌的程度B .静置的适宜程度C .醒发的适宜程度D .面筋的形成度