一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。

[判断题]不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）A.对B.错

[判断题]不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）A.对B.错

[判断题]不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）A.对B.错

[填空题] 电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[单选题]面包醒发温度一般为（）A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A．烘烤损耗B．醒发损耗C．静置损耗D．搅拌损耗

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[判断题] 造气时，炉温一般指的是还原层的温度。A . 正确B . 错误