面包中间醒发的目的是为了使面团重新产生气体,恢复其柔软性,便于顺利进行成型操作。()

[名词解释] 柔软性

[判断题] 塑性就是柔软性。A . 正确B . 错误

[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发

[主观题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A．不使面包吹风B．保持湿润空气流动C．不使面包曝露在空气中D．加大醒发间的湿度

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度

[单选题]中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长

[单选题]进行注射模塑工艺条件的选择和控制的目的是使成型顺利进行（）。A .制品无精度要求B .压力足够大C .保证制品质量D .制品不进行后处理

[单选题]金属的塑性和其柔软性的关系是（）。A .金属的塑性与其柔软性之间没有必然的联系B .塑性提高，柔软性增加C .塑性降低，柔软性增加

[单选题]柔软性是物体的（）指标。A .强度B .塑性C .冲击D .弯曲

[单选题]出现柔软性麻痹是由于A.中央前回运动区全部损伤B.脊髓和脑运动神经元损伤C.纹状体损伤D.黑质病变E.小脑后叶损伤