调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

[单选题]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

水的( )过大，会使面筋变软，面团缺乏弹性，面包心结构不匀，更明显的是颜色发黄，气味变差。水的( )过大，会使面筋变软，面团缺乏弹性，面包心结构不匀

[单选题]标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。A .二部分B .三部分C .四部分D .五部分

[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发

[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

[单选题]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A . 5/28℃B . 35/35℃C . 23～25/27～29℃D . 21/10℃

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

[单选题]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A . 发粉B . 酵母C . 面粉D . 水

[单选题]（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的()A. 水B. 糖渍C. 面粉D. 油