标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

[单选题]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误

[填空题] 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

面包配方设计时,一般为以种原料为基准100。A. 小麦粉B. 水C. 酵母D. 鸡蛋

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A. 正确B. 错误

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

[单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）A .和B .积C .百分比D .差